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鸡蛋生吃真的好吗?

2019年04月18日3370网易科技(ley)

单面煎蛋,日式寿喜锅,蛋奶沙拉,这些广受年轻人喜爱的食物都有一个共同的特点,那就是包含生鸡蛋。鸡蛋作为我们日常生活中最为常见的食物之一,具有较高的营养价值,富含丰富的蛋白质,B族维生素,还能提供一定的脂肪、维生素A和矿物质。

在中国传统饮食习惯中,鸡蛋还是熟食为主,但随着各国美食流入,生鸡蛋拌饭,单面煎蛋,生鸡蛋调料,各种含蛋沙拉等料理也融入我们的生活。有人为生鸡蛋的口感着迷,也有人更偏爱熟蛋。

但是鸡蛋生吃真的好吗?答案是,不好。

从饮食安全的角度考虑,鸡蛋壳非常透气,离开母鸡之后的鸡蛋非常容易感染外界的细菌,并且在运输和贮藏过程中也难以避免细菌的危害,其中最常感染的就是沙门氏菌、大肠杆菌和葡萄球菌等。受到这些细菌侵染的鸡蛋容易产生各种有害物质,引起腹泻、腹痛、发烧等损害身体健康的反应。

其实,美国、日本、加拿大和德国等发达国家早已对生鸡蛋的安全问题进行了考虑。这些国家规定,鸡蛋必须经清洁处理成为“洁蛋”后才能上市,并且对于可以生食的鸡蛋都会有明确标识可生食保质期,以避免长时间放置后细菌对鸡蛋的污染。即使如此,生食鸡蛋的安全问题也无法得到百分之百的保障。在欧洲、美国、日本等国家和地区,由于食用鸡蛋而引起的大肠杆菌和沙门氏菌中毒事件时有发生。

要想更好地避免这种危害,最有效的方法就是将鸡蛋充分煮熟。鸡蛋上常有的这些细菌多不耐热,充分加热可以有效杀菌。根据《健康时报》的报道,生鸡蛋最好在80℃高温中加热15分钟以上可有效杀灭沙门氏菌。而鸡蛋蛋黄凝结的温度是62℃左右,所以要想有效杀菌一定要加热至蛋黄凝结状态,所以单面煎蛋、溏心蛋、温泉蛋等加热时间较短的鸡蛋食品仍有可能存在细菌。

从营养价值的角度来看,生食鸡蛋也并不比熟食要好。首先,生鸡蛋呈半流质状态,进入人体肠胃后停留的时间较短,并不利于消化吸收。其次,生鸡蛋中有一种叫做抗胰蛋白酶的物质,这会使得肠道中的胰蛋白酶无法发挥作用,不能有效分解食物中的蛋白质,而熟鸡蛋中并没有这种物质。蛋白质作为鸡蛋最具营养价值的部分,如果不能被身体好好吸收,是不是会有一种“白吃了”的感觉呢。

所以总的来说,生食鸡蛋带来最多的是生鸡蛋爱好者口感上的愉悦,无论从食品安全角度还是营养吸收角度来说,生鸡蛋都不如熟鸡蛋。如果想吃生鸡蛋,最好还是选用经过专业清洁处理的“洁蛋”,并做好冷藏保存,在保质期内食用。

 

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